Die toskanische Salami ist in ganz Italien geschätzt und bekannt. Die toskanische Salami hat einen delikaten, aber doch würzigen Geschmack.
Es werden einige Teile des Schweins dazu verarbeitet, besonders der magere Anteil kommt von den Schenkeln und der Schweineschulter, der fetthaltige Anteil wird aus dem Schweinerücken gewonnen.
Das typische an dieser Sülze ist die Verarbeitungstechnik, die einer antiken Tradition folgt, die im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist und durch die Besonderheit der Zutaten: Der Schweinskopf, die Gewürze und Zitronenschalen. Um diese Spezialität besser genießen zu können, holt es zirka 2 Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Man isst sie mit toskanischem Brot ohne Salz und dazu einen kräftigen Rotwein.
Die Fleischerei Balestri stellt eine typisch toskanische Sülze her, die sich durch die Natürlichkeit der Produkte und die allerbeste Qualität der Zutaten hervorhebt.
Die berühmte „bistecca fiorentina“ – das florentinische Steak ist ein Steak aus der Rinderlende mit einem „T „ förmigen Knochen in der Mitte. Auf der einen Seite das Filet und auf der anderen das Lendenstück und muss mindestens 2 cm dick sein. Das richtige Gewicht für 2 Personen variiert zwischen 800 Gramm und 1250 Gramm.
Grillen:
Der Grill muss gut heiß sein.
Das florentinische Steak von Davide muss ohne vorher zu Würzen auf den Grill gelegt werden. Die Grillkohle sollte glühen schon ein wenig Asche erzeugt haben. Die große Hitze soll die Fleischporen auf beiden Seiten in kurzer Zeit schliessen, um das Fleisch im Innern saftig zu erhalten. Das Steak darf nur einmal umgedreht werden und auf jeder Seite nur 3 bis 5 Minuten grillen. Mann salzt jede Seite sobald sie fertig ist.
Das Geheimnis eines guten Steaks liegt in der schnellen Zubereitung, so dass das Steak außen gut gebräunt ist und innen weich und saftig.
In Scheiben schneiden und auf einem warmen Teller servieren mit etwas toskanischem Olivenöl.
Die rosticciana (spare ribs) ist ein klassisches toskanisches Gericht und wird mit Schweinerippchen gemacht.
Am besten werden die Rippchen gegrillt auf dem Holzkohlengrill. Das Fleisch wird mit verschiedenen Kräutern gewürzt oder nur gesalzen und gepfeffert und das bevor man sie auf den Grill legt und dabei wird mit einem Rosmarinzeig eine Pinzimoniomischung darüber gestrichen.
Das Siedfleisch ist ein fester Punkt in der toskanischen kulinarischen Tradition. Man nimmt dazu verschiedene Fleischstücke vom Muskel, Brustspitz, Kernstück von der Schulter, Kopf, Zunge…
