Zutaten und Verfahren: Schweineschulterfleisch (60%) und Schweinebauch (40%) grob gehackt; Das gewürfelte Schmalz wird nicht wie im toskanischen hinzugefügt. Kirschen in Alkohol werden hinzugefügt (da sie frei von Konservierungsstoffen sind und den Geschmack nicht verändern) und Festa-Likör, ein Lari-Likör aus Kirschen. Kirschen und Likör ersetzen den Wein, der ursprünglich in Salami eingelegt wurde. Einmal gefüllt, wird es mindestens einen Monat lang gedünstet und gewürzt, dann kann es genossen werden.

Salami von wunderschöner rubinroter Farbe: Sie können keine Kirschen sehen (wenn nicht ein paar kleine Fragmente), aber Sie können einen leichten Nachgeschmack von Likör spüren.

Es ist eine typisch toskanische Wurst. Der Name variiert je nach Standort. Ursprünglich wurde es als Eisen- und Eiweißquelle konsumiert, daher ein empirisches Mittel bei verschiedenen Mängeln und Schwächen. Es wird mit Blut und Schweinefett, Sultaninen, Knoblauch, Salz und Gewürzen gekocht und gemahlen, in den Magen des Schweins gestopft.

Schweineschmalz wird mit Rosmarin, Wacholderbeeren, Knoblauch, Nelken, Zimt und Pfeffer mit Volterra-Salz eingelegt. Nach 6 Monaten:
– weiß bis leicht rosa
– mit einem Duft nach aromatischen Kräutern und Gewürzen,
– mit einem delikaten und leckeren Geschmack zum richtigen Zeitpunkt.

Photo: Helge Høifødt

Eine typisch toskanische Wurstware und wird aus Schweinehack, das mit Fenchelsamen und Rotwein aromatisiert wird, hergestellt. Es ist eine weiche Wurstart, normalerweise mit magerem und fettem Schweinebauchfleisch hergestellt, es wird ein Gehäck mittlerer Größe gemacht und wird dann gesalzen und aromatisiert mit eben Fenchelsamen, Pfeffer, Knoblauch und Rotwein.

Die Herstellung unseres Schinkens ist möglich durch unseren Respekt und Engagement was die Esstradition der Toskana betrifft. Die Schweine werden nur ausgesucht, wenn sie in der Toskana oder in den Regionen Norditaliens und im Zentrum geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Es werden nur frische Schenkel verwendet (keine gefrorenen oder anderswie haltbar gemachte Schenkel sind zugelassen) und die Verarbeitung wird nur bei uns in der Fleischerei gemacht.
Das Salzen wird im Trockenverfahren gemacht und zwar mit Meersalz, Pfeffer und natürlichen Aromen, die typisch sind für die Toskana. Der Geschmack, der dabei entsteht, ist der charakteristische des schon berühmten Prosciutto Toscano DOP.

Der Schinken ist einer der feinsten und geschmackhaltigen Wurst – und Fleischwaren der toskanischen Tradition. Er enthält viele Proteine und ist gut verdaulich. Voller Geschmack, würzig, reich an antiken Aromen, der Schinken der Fleischerei Balestri wird aus dem frischen Schenkel hergestellt von Schweinen aus toskanischen Viehzüchtereien, das Gewicht ist nicht unter 10 kg, getrimmt und gesalzen mit einer Salzmischung (von den Salinen von Volterra), Pfeffer, Knoblauch und natürliche Aromen (Zimt und Muskat).
Die Lagerung erfolgt in gut durchlüfteten Räumen für 10 bis 12 Monate.
Nach der Lagerung wird er nicht allzu dünn aufgeschnitten und kann als Vorspeise, mit Melone und Feigen, Salaten, ersten Gängen oder Hauptgängen oder allein oder für Pizza oder Brote verwendet werden
Ein typisches Produkt aus der toskanischen Tradition, das in ganz Italien geschätzt wird.

Der klassisch toskanische Speck Der klassisch toskanische Speck wird aus dem Schweinebauch gemacht und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und erst nach zirka 4 Monaten ist er fertig. Die Konsistenz hängt von der Lagerzeit ab.
Die Besonderheit dieses Produktes liegt und den Gewürzen und der Herstellungstechnik, die seit uralten Zeiten unverändert geblieben ist. Der Speck wird als Antipasto verwendet, zusammen mit Brot und Käse und Rotwein oder man grillt den Speck und isst ihn zusammen mit einem frischen Salat, oder nur mit Brot oder zusammen mit den Vorspeisen.

Die toskanische Salami ist in ganz Italien geschätzt und bekannt. Die toskanische Salami hat einen delikaten, aber doch würzigen Geschmack.
Es werden einige Teile des Schweins dazu verarbeitet, besonders der magere Anteil kommt von den Schenkeln und der Schweineschulter, der fetthaltige Anteil wird aus dem Schweinerücken gewonnen.

Das typische an dieser Sülze ist die Verarbeitungstechnik, die einer antiken Tradition folgt, die im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist und durch die Besonderheit der Zutaten: Der Schweinskopf, die Gewürze und Zitronenschalen. Um diese Spezialität besser genießen zu können, holt es zirka 2 Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Man isst sie mit toskanischem Brot ohne Salz und dazu einen kräftigen Rotwein.

Die Fleischerei Balestri stellt eine typisch toskanische Sülze her, die sich durch die Natürlichkeit der Produkte und die allerbeste Qualität der Zutaten hervorhebt.