Mallegato, Biroldo, Buristo

Es ist eine typisch toskanische Wurst. Der Name variiert je nach Standort. Ursprünglich wurde es als Eisen- und Eiweißquelle konsumiert, daher ein empirisches Mittel bei verschiedenen Mängeln und Schwächen. Es wird mit Blut und Schweinefett, Sultaninen, Knoblauch, Salz und Gewürzen gekocht und gemahlen, in den Magen des Schweins gestopft.