Bistecca

La bistecca fiorentina si taglia nella lombata di vitellone ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra, ed è alta almeno 2 dita. Il giusto peso per 2 persone varia da 800 a 1250 grammi

Cottura alla Griglia:
Far scaldare bene la griglia.
La bistecca alla Fiorentina di Davide, deve essere buttata senza condimento sulla griglia arroventata da un fuoco i cui carboni abbiano fatto un poco di cenere. Il calore forte deve saldare la carne sui due lati in pochi minuti per racchiudere i succhi all’interno. La bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte. Il sale va aggiunto sul lato appena cotto.
Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne risulti colorita al di fuori, morbida e succosa all’interno.
Tagliare a fettine servire su piatto caldo pepare e aggiungere un filo d’olio rigorosamente toscano a piacere.