Mallegato, Biroldo, Buristo

È un insaccato tipico toscano. La sua denominazione varia a seconda delle località. In origine veniva consumato per essere fonte di ferro e proteine, quindi un rimedio empirico nei casi di carenze e debolezze varie. È realizzato con sangue e lardo di suino, uva sultanina, aglio, sale e spezie cotte e macinate, insaccate nello stomaco del suino.