Pancetta (rigatino)

Il rigatino classico toscano ricavato dalla pancia del maiale viene aromatizzato con aglio sale e pepe e solo dopo circa quattro mesi è pronto, la consistenza dipende dai tempi di stagionatura.
La particolarità di questo prodotto è legata alle sue caratteristiche di sapidità e alla tecnica, che è rimasta fondamentalmente invariata rispetto a quella originaria, antichissima. Si consuma come antipasto, abbinandolo a pane, formaggi e vino rosso oppure alla brace assieme una fresca insalata, da solo con il pane o in aggiunta agli antipasti.